LAURA LINARES / RAMÍREZ TERRAZO, AMARANTA
La cultura de colecta de hongos en México es prehispánica y los pueblos originarios
son quienes resguardan la sabiduría de este oficio. Muchos de estos saberes, sin embargo,
han sobrevivido fuera de los marcos institucionales de la Historia; basta con mirar las primeras publicaciones gastronómicas de México, y cómo éstas relegaron ese valioso conocimiento. Por eso este libro es, en primera instancia, un homenaje a esa cultura ancestral y,
por supuesto, a la importancia cultural del uso de hongos comestibles. Esta edición es el
resultado de un rico diálogo entre la micología, la etnomicología, la lexicografía y el arte, y
de la escucha de registros orales y escritos de la comunidad gastronómica: recolectores,
comerciantes y cocineros, con el fin de compilar los términos y variaciones. Queremos que
este libro resguarde la memoria de la cocina micológica y expanda los límites de la gastronomía mexicana, que sea un vehículo para que los hongos tomen su espacio en la mesa
contemporánea, haciéndole honor a la gastronomía rural.
