PATRIMONIOS ALIMENTARIOS

PATRIMONIOS ALIMENTARIOS

ENTRE CONSENSOS Y TENSIONES

SUREMAIN, CHARLES-EDOUARD DE / BAK-GELLER CORONA, SARAH / MATTA, RAÚL

$ 200.00
IVA incluido
Disponible bajo pedido/pedido especial
Editorial:
EL COLEGO DE SAN LUIS
Año de edición:
2019
Materia
Alimentación y agroecología
ISBN:
978-607-8666-27-0
Páginas:
224
$ 200.00
IVA incluido
Disponible bajo pedido/pedido especial

Prefacio. La patrimonialización está verdaderamente en todas partes / Mauricio Genet Guzmán Chávez -- Introducción / Sarah Bak-Geller Corona, Raúl Matta, Charles-Edouard de Suremain -- Recetas de cocina, cuerpo y autonomía indígena -- El caso coca en Mezcala, Jalisco / Sarah Bak-Geller Corona -- Principios y redes del sabor en la cocina criolla peruana de fines del siglo XIX / Sergio Zapata Acha & Joaquín Zapata Huamán -- Herencia híbrida: un cuento sobre el curry y la comida mughlai / Ishita Banerjee-Dube -- El patrimonio alimentario en los museos etnográficos / Blanca Cárdenas Carrión -- Entre la tradición y el cambio: la cultura alimentaria cubana y su patrimonialización / Niurka Núñez González -- La formación de una Cocina nacional costarricense" y su impacto en las culturas culinarias regionales: El caso de Guanacaste / Mona Nikolic -- El anacronismo patrimonial". Una crítica al patrimonio alimentario a partir del caso de la ruta del chocolate en Yucatán, México / Charles-Edouard de Suremain -- Posfacio. Las ambivalencias del patrimonio cultural y alimentario / Igor Ayora Díaz -- Biografía de los autores.

Más allá de la definición oficial de la noción de patrimonio alimentario dada por la UNESCO, existen diferentes significados y usos de lo patrimonial, que apuntan a situaciones de conflicto donde participan diversos actores e intereses. Este libro presenta una reflexión crítica y comparativa entre América Latina, Europa y Asia, sobre los usos locales del patrimonio alimentario.

Entre consensos y tensiones presenta siete capítulos elaborados por investigadores cuya trayectoria académica ofrece un tratamiento especializado del tema. Cada uno de estos textos discute un contexto etnográfico singular, caracterizado por la vinculación entre lo local y lo global. Al destacar los cambios, los préstamos, las innovaciones y las mezclas dentro de cada sistema culinario, sus autores evitan caer en el error de estudiar los patrimonios alimentarios como conjuntos cerrados, gobernados por reglas y principios unificados, homogéneos e inalterados a lo largo del tiempo. En su lugar, adoptan miradas retrospectivas, situadas en la globalización.

Artículos relacionados

    1
  • LA CONSTRUCCIÓN ALTERNATIVA DE POLÍTICAS POPULARES
    DARÍO CORREA, HERNÁN / MILLÁN, JULIANA
    Con un enfoque crítico, este libro presenta los componentes conceptuales y fácticos de una política de soberanía alimentaria para Colombia. Las ideas provienen, en parte, de las propuestas presentadas al país por los empeños populares y campesinos dentro de sus territorios, en las diversas geografías en que están instalados, tanto en lo productivo como en lo reproductivo. A lo ...
    En stock

    $ 150.00

  • SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONSTRUCCIÓN DE CAPACIDADES EN MÉXICO Y GUATEMALA
    LOPEZ GARCIA, ARTURO CESAR
    Esta obra se genera por el interés de documentar, a través de un estudio de caso en dos regiones latinoamericanas, la construcción de capacidades técnicas y funcionales por medio de la participación de un grupo de productores en la política global denominado Programa Especial de Seguridad Alimentaria (PESA) y su incidencia en el desarrollo, desde una perspectiva territorial. El...
    En stock

    $ 299.00

  • TERRITORIOS EN MOVIMIENTO
    GERARDO TORRES SALCIDO
    Territorios en movimiento. Sistemas agroalimentarios localizados, innovación y gobernanza pretende enmarcar el debate sobre tres grandes temas de las ciencias sociales en la actualidad: el territorio, la cultura alimenticia y la gobernanza socio-económica, con sus conflictos y promesas para el desarrollo. El primero, es el lugar con recursos específicos, construcción socio-cult...
    En stock

    $ 299.00

  • MUJERES Y PSICODÉLICOS
    ¿Sabías que Susi Ramstein, asistente de laboratorio del doctor Albert Hofmann, fue la primera mujer en el mundo en tomar lsd? Más allá de la anécdota de Gordon Wasson en Huautla y los hongos de psilocibina, ¿sabías que su esposa, Valentina Pavlovna, tenía un doctorado en etnomicología y escribió un estudio definitivo sobre los hongos en Rusia, interés que fue el motivo principa...
    En stock

    $ 330.00

  • REINA PALTA
    ANTONIA CAFATI
    Reina palta es un recetario de preparaciones vegetarianas, veganas y crudiveganas, creado con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable para la alimentación diaria. Contiene más de 40 recetas, separadas por estaciones del año y divididas en cuatro capítulos. Ensaladas, postres, jugos, sopas y guisos son algunos de los platos que se pueden aprender a preparar a través de ...
    En stock

    $ 380.00

  • AYURVEDA A LA MEXICANA
    CAMPION, IRIS
    Este libro es una guía para que puedas sanar y fortalecer tu cuerpo con base en los principios del Ayurveda: a través de alimentos ancestrales de México. Los sabios de la India y del México antiguo coincidían en que la sobrevivencia de sus comunidades se basaba en reconocer que los alimentos son medicina. Vivir este pensamiento nos conecta con una memoria genética que nos recue...
    En stock

    $ 280.00